Pabellón Criollo. Un clásico venezolano 🇻🇪

Mi familia está desparramada por muchos sitios. Aunque esto hace que a una parte importante de ella no la conozca, hace que tengamos una cultura muy distinta, y nos nutramos unos de otros. Mi primo ya me enseño este Ali-oli de Kalamata que es una pasada y que cada día consigue más adeptos. Antes de todo esto, su madre y su abuela me enseñaron a hacer este pabellón criollo de su tierra, Venezuela.

El pabellón es una comida completa que cuenta con carne, arroz y judías negras principalmente. Además lleva verduras e incluso fruta!. Para mí ha sido una de esas recetas que agregas a tu recetario semanal y repites una y otra vez. Si queréis aprender algo más de su historia, clicad aquí, y si queréis pasar a saber cómo se hace… al lío!

Ingredientes para un buen pabellón criollo:

Ingredientes del pabellón criollo.

  • 250 gr de alubias negras.
  • 250 gr de arroz bomba.
  • 1 kg de falda de ternera.
  • Cuatro plátanos macho.
  • Dos cebollas.
  • Un pimiento verde.
  • Cuatro tomates.
  • Una o dos cabezas de ajos.
  • Dos puerros.

Como veis, yo no encontré ni alubias negras, ni el plátano macho… ni siquiera la falda!. Pero no hay problema, todo es sustituible. Quizá lo que más cambie es el plátano, que tiene un sabor totalmente distinto, pero si no encontráis, os aconsejo que aunque sea, compréis plátanos normales (de Canarias S I E M P R E ) un poco verdes. Las alubias son pintas y la carne es aguja de ternera y unos trozos de costillas que aporten un extra de sabor.

Las elaboraciones van todas por separado. Yo suelo hacer la carne el día de antes, e incluso las alubias (o caraotas) también. Así, se cocina solamente el arroz y el plátano, y a servir!. Veamos la receta paso a paso.

Elaboración de la carne:
  • Cortar a dados la falda (o aguja), limpiar una cebolla,una cabeza o media de ajos, el puerro y partir el pimiento por la mitad.
  • En una olla, poner agua con las verduras, y, cuando hierva, agregar la carne.
  • Truco: 🍖 si la carne tiene mucha grasa, es mejor incluirla cuando el agua esté templada. Así soltará parte de ella.
  • Dejar cocinar a fuego bajo hasta que quede tierna. A mi me tardó un poco menos de media hora.
  • Si lo vais a guardar, dejadlo con el caldo, sin la cebolla ni el pimiento. El caldo lo aprovecharemos para hacer el arroz.
  • Cuando se vaya a servir, habrá que deshilachar la carne.
Elaboración de las caraotas:
  • Rehidratar el día anterior metiéndolas en agua fría un mínimo de 4 horas, y, luengo recomienda que un máximo de 12.
  • Ahora, en una olla, poner agua, la otra cabeza de ajos y media cebolla junto con las alubias.
  • Llevar a ebullición y esperar a que se cuezan. El punto ya depende del gusto de cada uno, cuando más éxito han tenido en mi casa ha sido cuando se han cocinado 2 horas, aunque puede reducirse este tiempo.
  • Colar y reservar tanto las judías como el caldo.
  • En una sartén o en la misma olla, sofreír la media cebolla, el medio pimiento todo cortado en dados pequeños (brunoise).
  • Agregar el tomate cortado en dados, sin piel y sin semillas si se desea y dejar que se fría durante 15-30 minutos. Truco: 🍅 Si, podéis usar una lata de tomates triturados.
  • Triturar, añadir una pizca de azúcar y agregar las alubias.
  • Cocinar unos minutos y ya están listas!.

    Pabellón criollo listo para servir
    Pabellón criollo listo para servir.
Finalización del plato:
  • Para terminar los acompañamientos, hacemos un arroz blanco tal y como lo hagáis habitualmente en vuestra casa 🍚. Eso sí, el toque del caldo de la carne le va a dar un sabor muy mejorado.
  • Al momento de servir, pelamos los plátanos 🍌, y, en una sartén con mantequilla, sal y un poco de azúcar los salteamos hasta que se doren. Si el plátano no es macho, no se dorará, sino que se irá reblandeciendo, por lo que es mejor darle muy poco tiempo.

Y listo! ya está todo preparado para esta pedazo de pabellón criollo que no puede ser más equilibrado. Probadlas! están riquísimas y las tres guarniciones acompañan genial a la carne. A mi me gusta hacer más para comer varios días, ya que la elaboración es más bien larga y ando, como muchos de vosotros, regular de tiempo ⏱.

¿Qué os ha parecido? ¿Se os antoja hacerlo? Si alguien se anima que comente, y, si surge alguna duda, ¡Escribidla sin problemas!.

PD: si tenéis alguna sugerencia de plato por ahí, escribidme a toctoc@lacocinadelsrguille.es, prometo contestar! :D.

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